28 comments

  1. Helen Raignault

    Bon comme d hab . Un régal … Des yeux et des oreilles .. toujours votre transmission du savoir et surtout cette motivation qui vous anime .. encore bravoooo .. continuez . J en parle autour de moi … Ne lâchez pas …

  2. Sophie Biernacki Bento

    Bonjour
    Il y a un petit détail que j'ai pas forcément compris, est-ce que je suis obligé de laisser pousser toute une nuit, parce que juste après sur votre vidéo
    Vous marquez qu'il faut aussi mettre 2h30 au four , ma question Est-ce que la nuit et obligatoire ? Merci beaucoup ( désolé ca paraît bête comme question)

  3. Roiam Alpha

    s'il vous plaît vous pouvez respecter la viennoiserie Qui nous a été importée d'Autriche Qui s'appelle à l'origine

    schokoladen Croissant
    Ils ont renommé pour nous les français
    schokoladen
    Chocolatine

  4. Emmanuelle PROBST

    Bonjour. Top pour cette vidéo super gourmande. Si jamais je veux m'avancer pour préparer ma pâte, sans passer par la case congélation est ce que je dois réaliser mes tours simples et doubles avant de la conserver au frigo pour l'utiliser le lendemain ? et combien de temps durera la pousse après façonnage ?

  5. Mich Mich

    Bonjour, pouvez-vous me dire pourquoi l'intérieur de mes viennoiseries est " dense"?
    J'ai respecté les temps de pause.
    J'ai utilisé de la farine à 11%de protéine (type 45) . J'ai également respecté le temps de pousse.
    Rien n'y fait. L'intérieur n'est pas alvéolé.
    J'ai utilisé du beurre d'isigny(82%) et j'ai utilisé de l'eau à la température de 4-5 degrés.
    J'aimerais avoir le même rendu que les viennoiseries de Gontran Cherrier….
    Quelle est l'astuce ?
    Merci beaucoup

  6. Ivan Neiger

    Les techniques de tournage ont bien évoluées. A mon époque il était inimaginable de commencer le tourage de cette manière. Il fallait faire une enveloppe et ne plus voir le beurre ..

  7. Lunairia

    Bonjour, un grand merci pour cette recette que j'ai suivi "pas à pas" et qui m'a permis de réussir mes premières chocolatines.❤️J'osais jamais essayer cette recette de PLF que je jugeais trop difficile pour moi, même après avoir visionné plusieurs vidéos j'étais pas motivée. mais la votre m'a décidé, elle est tellement bien expliquée. Bravo pour l'ensemble de vos vidéos. Et puis c'est vrai, quand on boulange/pâtisse on raconte pas sa vie 😉

  8. Emilien Labalette

    Bonjour votre recette est très bien expliquée seulement je n'ai pas ajusté la cuisson il manquait ce petit son a la découpe du feuilletage comme sur votre video. La gourmandise est passée avant 😁

  9. Violvetine

    Bonjour, et merci beaucoup pour cette video! Pour la casserole d'eau chaude dans le four, faut-il fermer la porte du four? Je suis en train d'en faire, mais à porte fermée, les pains ont l'air bien humides 🙄 merci!

  10. Charlotte Vincent

    Bonjour et merci beaucoup pour cette vidéo très ludique!!
    Je voudrais faire la recette avec de la levure déshydratée, donc 10gr comme mentionné, ça pas de souci.
    Par contre il est expliqué que tout doit être le plus froid possible, entre autre le lait. Du coup, doit on mettre la levure déshydratée directement comme ça dans la cuve ou on la dilue quand même dans du lait tiède?
    Merci pour la réponse!

  11. Natacha Kinsky

    whow j adore tout simplement je fais des pains chocolat toutes les semaines pour mes petits enfants goutter a l ecole – ou en piscine je prends toujours une recette de differnts patissier je les reussie vraiment mais ce que je n obtiens pas vraiment c est ce merveilleux feuilletage – cette fois avec vos explications tellement claires – avec les mesures il n y a aucune raison que je n arrive a votre resultat – merci Dorian

  12. Béatrice Tirat

    Bonjour, cela fait un moment que je fais mes viennoiseries, mais pourquoi mon beurre coule à la cuisson ? Ça m'énerve ! On m'a dit que c'était une question de température du beurre de feuilletage, mais rien n'y fait. Est ce que cela pourrait venir de la température du four ? Je suis un peu désespérée.. Bon pas au bord du suicide non plus 😊.

  13. Eddy Bash

    15:23 je ne comprends pas pourquoi vous ne mettez pas la même épaisseur de beurre et de pâte pour façonner le feuilletage.

    Ici, vous avez une épaisseur double de pâte par rapport à la couche de beurre formant le décollement des feuilles de pâte lors de la cuisson.

    Pourriez vous essayer de mettre la même couche de beurre et de pâte ?

    Si c'est trop long à façonner, pourquoi ne pas mettre une couche d'huile entre 2 couches de pâte ?

    Le but étant de de-solidariser les 2 couches de pâte lors de la cuisson.

  14. Eddy Bash

    Pourriez vous essayer avec une couche d'huile à chaque fois que vous voulez une couche de beurre ? 😉

    Dans la pâte feuilletée industrielle, il n'y a pas de graisse solide car c'est une huile végétale. 😉

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