🥔 Le Gratin Dauphinois – Philippe Etchebest

🥔  Le Gratin Dauphinois – Philippe Etchebest



⚖️ Quantités de la recette :
📖 Livre “Cuisinez bien accompagné” :
👇 Tout le matériel que j’utilise :

L’ office
Le filet de sole
L’ éminceur
Le fusil à aiguiser

Le tablier
Les torchons

La casserole de 16 cm
La casserole de 20 cm
La sauteuse de 24 cm
La poêle de 28 cm
Le cuit-vapeur
Le couvercle de 24 cm

Le moulin à sel
Le moulin à poivre
Le fouet
La louche
L’ araignée
Le cul de poule
Le cercle extensible
Les 4 emporte-pièces
La poche en nylon et ses 3 douilles
La spatule coudée
Le passe-bouillon
Le pinceau
Le tapis de cuisson
La maryse
La pince de présentation
Le chinois
Le coupe-tranche

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©️ Remerciements
Chef & producteur – Philippe Etchebest
Co-producteur – Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design – Hugo Delmotte
Chargée de production – Rachel Cann
Assistant cuisiner – Simon Baudouin
Mix son – Swann Brosset

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48 comments

  1. Emilie

    Bonsoir chef, nous avons réalisé la recette ce soir mais nous nous retrouvons avec un gratin très liquide au bout d'une heure de cuisson au four, est ce normal ? Merci !

  2. Stéphane Longelin

    Bonjour Chef,

    Je pense faire la recette aujourd'hui, lorsque vous dites de la faire la veille pour le réchauffer le lendemain.
    Comment faite vous pour le réchauffer ?

    Merci et Bonne Journée.

    Stéphane.

  3. Jean

    Bonjour vous dites de mettre des commentaires mais jamais vous répondez, j'ai fait un gratin dauphin mais à la fin il y avait plein de flotte dans le plat pourtant j'ai pas mis d'eau, j'ai mis du lait demi-écrémé et de la crème entière, j'ai tout respecté, si vous avez un avis svp merci

  4. Andre Gay

    Pour ma part, je fais cuire mes PDT la veille dans un blanc avec pas mal d'ail. Le lendemain, dans un plat beurré je dispose les pommes de terre cuites avec une araignée et je couvre de crème fraîche épaisse avant de coller au four à 250 pour réchauffer et gratiner le tout. Ca le fait pas mal.

  5. Francis Mayer

    "Emmerder les non-vax " ? Ce n'est pourtant pas les non-vax qui ont révélé aux français que Brigitte Macron s'appelle bien en vérité, et preuves à l'appui, Jean Michel trogneux

  6. Grégoire lebatard

    Bonne vidéo , je t’aime bien continu tes vidéos je t’ai connu quand j’étais petit avec évidemment ta légendaire émission Cauchemar en cuisine , bref sur ce t’es le meilleur cuisinier au monde et toutes ces éloges tu les mérite et inshallah Zemmour sera au pouvoir durant ces élections et instiguera la tendance nouvelle de la cuisine ( surprise surprise et pas un troll oh ça non)

  7. Big Did

    Bonjour chef,
    Ma tante à Vienne en Isère faisait le gratin dauphinois réchauffé avec des côtelettes de porc au-dessus.
    Le plat à gratin était beaucoup plus haut et c'était un régal.
    Encore un grand merci chef.
    Super vidéo.

  8. Olivier T

    Merci je vais chiner sur la boutique. Pour la recette malgré tout mon respect je reste fidèle à ma vieille recette de plus de 30 ans du livre des authentiques bouchons lyonnais. La nostalgie est une rude concurrente. Bisous

  9. coyote78

    j'aime bien précuire les pommes dans le lait, elle se gorge bien du lait et de la crême et ca permet de bien mieux contrôler l'assaisonnement, ensuite quand un dépose les pomme comme elles sont presque cuite elle remplissent bien le moule et aussi rapidité de cuisson après.

  10. Thierry Nolette

    C'est quoi cette recette d'un étoilé ?
    Du beurre dans le fond du récipient mais pas d'ail frotté ! Le beurre est inutile il rajoute du gras !
    Les couches de pommes de terre superposées SANS assaisonnement ! La noix de muscade, le poivre, le sel, ils sont où ?
    Le récipient est rempli à ras bord, conclusion cela déborde dans le four !!! Bien joué ! Le plat est maculé sur les côté et le four est à nettoyé entièrement à cause des coulées de lait et de crème ! Chapeau !

  11. cengolol

    Bravo ! Je ne sais pas si il y a une recette parfaite mais vous n'avez pas trop modifié l'essentiel de celle-ci, le beurre est de trop et manque la muscade
    Précuire les pommes de terre dans ce mélange lait crème apporte un plus…
    Un Dauphinois 😉

  12. Marlène Veret

    J'ai toujours fait mon gratin ainsi ! C'est un délice. J'ai juste question concernant les ingrédients, je n'arrive pas à voir la liste dessous comme le dit Philippe : quelqu'un peut me dire, MERCI

  13. Adeline Gerbault

    Alors c est la seconde fois que je fait ce gratin pour mon homme. Ça sent bon dans tout l appart. C est une tuerie . Délicieux. Merci chef . Désormais j en fait un par semaine et c'est un régal.

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