Trofie Pasta with Rocket Pesto Recipe – The Pasta Project

Trofie Pasta with Rocket Pesto Recipe – The Pasta Project


Lorsque le basilic frais est hors saison ou difficile à trouver, j’adore faire des pâtes au pesto de roquette. La roquette (roquette) a une saveur légèrement poivrée et plus forte que le basilic. Mais, le pesto est tout aussi délicieux et tout aussi facile à faire !

pâtes trofie au pesto de roquette (roquette)

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Connue sous de nombreux noms tels que roquette en anglais américain et roquette en italien, la roquette est un légume-feuilles originaire de la Méditerranée. En fait, elle pousse à l’état sauvage dans de nombreuses régions d’Italie, même toute l’année et est très facile à cultiver.

pâtes trofie au pesto de roquette (roquette)

La roquette sauvage est beaucoup plus aromatique et piquante que la variété cultivée. Mais, il a un arrière-goût amer marqué que tout le monde n’aime pas. Du coup, je préfère utiliser de la roquette cultivée dans cette recette de pâtes trofie au pesto de roquette.

ingrédients pour trofie au pesto de roquette sur planche de bois
Étape 1 Rassemblez vos ingrédients

Rocket comme aphrodisiaque.

Les Italiens mangent de la roquette depuis l’époque de la Rome antique. Fait intéressant, la roquette a commencé à être utilisée plus comme aphrodisiaque que comme salade ! Les anciens Romains l’utilisaient comme ingrédient dans les philtres d’amour ! En fait, ils le cultivaient souvent dans des sols agrémentés de statues phalliques pour honorer Priape, le dieu de la fertilité !

feuilles de roquette (roquette) et gousses d'ail dans un robot culinaire
Étape 2 Ajouter la roquette et l’ail pelé au robot culinaire avec un peu d’huile d’olive. Pulser par intermittence jusqu’à l’obtention d’une pâte rugueuse.

Au Moyen Âge, la roquette était interdite dans les monastères en raison de sa renommée notoire. Cependant, ces croyances n’étaient peut-être pas sans fondement. Des chercheurs du Département des sciences pharmacologiques de l’Université de Milan et de l’Université de Bologne ont réalisé des études pour vérifier l’efficacité de la roquette comme stimulant sexuel !

parmigiano râpé et pignons de pin grillés au robot culinaire avec pesto de roquette
ÉTAPE 3Ajoutez le fromage et les pignons de pin. Pulsez encore un peu jusqu’à ce que le pesto ait la bonne consistance.

Pesto en Italie.

Quand j’ai déménagé en Italie en 2003, je vivais de pesto (acheté en magasin !) et de pâtes fraîches, ce qui signifiait que mon dîner était toujours prêt en moins de 10 minutes ! Il m’a fallu plusieurs années pour essayer de créer le mien. Je ne sais pas pourquoi parce que c’est tellement FACILE! Maintenant, je fais toutes sortes de pesto, à la fois traditionnels et plus contemporains (voir liens ci-dessous).

Le pesto n’est réellement traditionnel que dans 3 régions italiennes. Le premier est la Ligurie. Le pesto de basilic provient de la capitale de la région, Gênes. Les Génois avaient une grande marine marchande qui faisait du commerce dans le monde entier. Leurs navires s’arrêtaient souvent pour commercer et s’approvisionner en Sicile. L’histoire de la gastronomie nous apprend que ce sont les marins génois qui ont introduit le pesto chez les Siciliens.

pesto de roquette prêt dans un robot culinaire
Étape 4 Lorsque votre pesto est prêt, transférez-le dans un bol ou un bocal. Filmer et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Ainsi, la Sicile est une autre région où le pesto est traditionnel, bien que les Siciliens aient utilisé des ingrédients locaux de saison pour créer leurs propres versions. Vous pouvez également trouver du pesto en Calabre et je suppose que les Calabrais ont eu l’idée des Siciliens !

Différents types de pesto

Ces dernières années, le pesto s’est diversifié. Il existe un certain nombre de recettes contemporaines en dehors de ce pesto de roquette. Les Italiens font aussi du pesto avec des poivrons, des olives, de la chicorée (radicchio), du persil, de la menthe et du pissenlit. Oui pissenlit ! J’ai mangé ça une fois dans un restaurant étoilé au guide Michelin ! Pissenlits assez chers!

bol de pesto de roquette sur planche de bois

Le pesto est excellent sur d’autres aliments, pas seulement sur les pâtes. Vous pouvez le mettre sur des sandwichs, des pizzas, des pommes de terre au four ou des hamburgers ; ajoutez-le aux fruits de mer ou aux soupes ou utilisez-le simplement comme trempette. Et je suis sûr qu’il existe de nombreuses autres recettes qui peuvent l’inclure. Cependant, les pâtes restent ma façon préférée de les manger et les trofie sont définitivement mon partenaire préféré pour les pâtes au pesto !

pâtes trofie cuites dans une poêle avec pesto de roquette
ÉTAPE 5Faites cuire vos pâtes al dente, égouttez-les et ajoutez-les au pesto.

Trophée sont de courtes spirales torsadées de pâtes Ligurie, la région italienne qui nous a donné le traditionnel pesto de basilic Genovese ! Ces pâtes se marient à merveille avec le pesto car la sauce adhère vraiment aux pâtes. Cependant, les trofie ne sont pas les seules pâtes avec lesquelles les Italiens mangent du pesto. Les spaghettis sont, bien sûr, un choix populaire, mais il en va de même pour les fusilli, les maccheroni, les gnocchi, les trenette, la casarecce et les mezze penne.

pâtes trofie mélangées à du pesto de roquette dans une poêle à frire
ÉTAPE 6Mélangez bien les pâtes et le pesto de roquette. Servir avec plus de fromage râpé si nécessaire.

Quelles que soient les pâtes que vous utilisez, n’ayez pas peur de faire vous-même ce pesto de roquette (la recette est pour la roquette ou le basilic classique et les pignons de pin). C’est facile et rien ne vaut l’utilisation d’ingrédients frais !

Si vous faites cette recette, j’aimerais savoir comment ça se passe. S’il vous plaît écrivez un commentaire ici sur le blog, écrivez-moi ou postez un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.

Vos commentaires sont vraiment appréciés !

Bon appétit !

Pâtes Trofie au pesto de roquette (roquette)

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Cette recette a été publiée pour la première fois en 2017 mais a été mise à jour avec de nouvelles photos et du texte.


pâtes trofie à la roquette (roquette)

Trofie au pesto de roquette (roquette)

Jacqueline Debono

Cette recette facile de pesto peut être utilisée pour faire du pesto à la roquette (roquette) ou du pesto au basilic traditionnel. Les deux sont délicieux servis avec du trofie, les pâtes généralement utilisées avec le pesto Genovese en Ligurie.

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 25 minutes

Cours Plat principal, Accompagnement

Cuisine Italienne, Ligurie, Méditerranéenne, Italie du Nord

Portions 4

Calories 624 kcal

Ingrédients

  • 4-6 poignées feuilles de roquette ou de basilic lavées (60-70g) vous pouvez également remplacer la moitié des feuilles par des épinards
  • 50 g grana ou parmesan (2oz) râpé (les végétariens devront utiliser un parmesan végétarien)
  • 1-2 gousses d’ail pelé et haché
  • 5-6 à soupe huile d’olive extra vierge vous pourriez avoir besoin de plus
  • 30 g pignons de pin grillés (1 oz) vous pouvez aussi utiliser des noix ou des amandes
  • sel pour les pâtes et au goût
  • poivre noir fraichement moulu. goûter
  • 400 g pâtes trofie (14 oz) trenette, fusilli, macaronis courts, gnocchi et spaghetti se marient aussi bien

Instructions

  • Placer les feuilles de roquette ou de basilic lavées dans un robot culinaire avec l’ail et un peu d’huile d’olive et mélanger quelques fois.

  • Ajouter les pignons de pin grillés et le fromage râpé, assaisonner de poivre et de sel au besoin et pulser à nouveau une ou deux fois.

  • Retirer du robot culinaire et plus d’huile d’olive si nécessaire pour obtenir la consistance dont vous avez besoin.

  • Mettre une casserole d’eau à bouillir pour les pâtes. Ajoutez du sel une fois que l’eau commence à bouillir (faire bouillir l’eau pendant la préparation de la sauce vous fera gagner du temps plus tard).

  • Lorsque l’eau recommence à bouillir, ajouter les pâtes et cuire al dente selon les instructions sur le paquet. (les pâtes fraîches prennent moins de temps à cuire que les pâtes sèches)

  • Réserver une tasse d’eau de cuisson des pâtes, égoutter les pâtes et remettre dans la casserole. Ajouter le pesto. Mélanger les pâtes et le pesto ensemble. Ajouter l’eau de cuisson des pâtes si la sauce semble sèche.

  • Sinon, mettez le pesto dans une poêle profonde, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour le rendre plus liquide, puis ajoutez les pâtes égouttées. Bien mélanger les pâtes et la sauce et servir avec du fromage râpé supplémentaire si désiré.

Remarques

Vous pouvez mélanger la ricotta au pesto pour une garniture de raviolis ou de cannellonis si vous ajoutez suffisamment de ricotta.
J’ajoute aussi parfois une poignée de tomates cerises hachées. Coupez simplement les tomates en deux et ajoutez-les au mélangeur avec les noix. Le pesto de roquette (ou basilic) peut également être consommé en trempette, sur du pain grillé, dans le cadre d’une garniture de pizza ou sur des pommes de terre au four. Toutes les délicieuses façons de servir le pesto.

Vous pouvez conserver le pesto au réfrigérateur jusqu’à une semaine si vous le conservez dans un récipient en verre avec un couvercle et recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive. (pour empêcher l’air d’atteindre les feuilles) Vous pouvez également le congeler.
Pour faire griller les pignons de pin, il suffit de les faire frire à sec dans une petite poêle pendant quelques minutes. Ils brunissent rapidement alors surveillez qu’ils ne brûlent pas.

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