Rigatoni “Abruzzi” with Sausage and Peppers

Rigatoni “Abruzzi” with Sausage and Peppers



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Rigatoni “Abruzzi” avec Saucisse et Poivrons

Il y a des années, lorsque le chef Rosario était le chef exécutif d’une chaîne de restaurants, il a rendu hommage au fondateur, né dans la région des Abruzzes en Italie avec cette recette. Il a appelé le plat Rigatoni Abruzzi, et c’était un classique instantané et un best-seller. La raison de sa popularité est qu’il incarne tous les attributs bien-aimés d’un dîner de pâtes : facile à préparer, abordable, agréable pour la foule, bien équilibré, sain et nutritif, mais surtout, irrésistiblement délicieux !

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Rigatoni “Abruzzi” avec Saucisse et Poivrons

Ingrédients

  • 8
    onces
    Rigatoni (ou autre type de pâtes courtes comme les penne)
  • 1
    à soupe
    Huile d’olive extra vierge
  • 6
    onces
    Saucisse italienne douce (ou une alternative à la saucisse à base de plantes si vous le souhaitez) 6 oz correspond à environ 2 saucisses
  • 2
    Gousses d’ail, hachées
  • 1/2
    Oignon blanc, coupé en dés
  • 3
    Petits poivrons doux
  • 14
    onces
    Conserve de tomates italiennes concassées
  • 2
    à soupe
    Feuilles d’origan ou de marjolaine fraîches
  • 4
    à soupe
    Pecorino Romano, râpé (ou une option végétalienne)
  • Piments rouges piquants broyés au goût
  • Sel au goût (pour l’eau des pâtes et la sauce)

Instructions

  1. Porter une grande casserole d’eau (4 à 5 litres) à ébullition à feu vif.

  2. Pendant que l’eau chauffe, préparez tous les ingrédients : retirez la chair à saucisse du boyau et cassez-la en morceaux de la taille d’une noix ; mettre de côté. Coupez l’oignon en dés, hachez l’ail et nettoyez les poivrons en enlevant les tiges et les noyaux. Couper les poivrons en morceaux de 2 pouces.

  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse assez profonde à feu moyen. Ajouter la saucisse et cuire quelques minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

  4. Ajouter le piment, les poivrons, l’oignon et l’ail.

  5. Faire revenir quelques minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient dorés et parfumés.

  6. Ajouter les tomates et cuire 10 minutes à feu doux en gardant un frémissement régulier. Remuez souvent avec une cuillère en bois, en cassant les tomates au fur et à mesure que vous mélangez.

  7. Saler au goût et maintenir à feu très doux pendant la cuisson des pâtes.

  8. Une fois que l’eau a atteint une ébullition rapide, ajoutez le sel puis les pâtes. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient très al dente (environ 1 minute de moins que le temps de cuisson recommandé sur l’emballage).

  9. Lorsque les pâtes sont prêtes, réserver ½ tasse d’eau de cuisson et égoutter le reste. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter l’eau des pâtes réservée au besoin pour la garder humide et la moitié de la sauce “Abruzzi”, en remuant à feu doux pendant environ une minute, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau ait été absorbée par les pâtes.

  10. Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage Pecorino Romano et les herbes fraîches, en remuant jusqu’à ce que toutes les saveurs soient bien incorporées.

  11. Transférer dans un plat ou portion sur des assiettes individuelles. Garnir avec le reste de la sauce “Abruzzi” et servir immédiatement, en ajoutant plus de Pecorino Romano râpé si désiré.

Notes de recette

Notes du sommelier

La région des Abruzzes offre des vins rouges parfaits pour accompagner des plats de pâtes rustiques. Le plus important est le Montepulciano d’Abruzzo, élaboré à partir du cépage Montepulciano. (Il ne faut pas le confondre avec le Vino Nobile di Montepulciano, un vin toscan élaboré principalement à partir de raisins Sangiovese.) La région DOC de Montepulciano d’Abruzzo s’étend des contreforts des Apennins à la côte Adriatique.

Montepulciano d’Abruzzo DOC Cantina Zaccagnini est un riche rouge foncé aux notes de baies et de prune qui se marie bien avec les plats copieux. Le vigneron attache un tracto– un court segment de la vigne réelle – au goulot de la bouteille comme symbole d’approbation.






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