Recette : les œufs en meurette à la bourguignonne – Météo à la carte

Recette : les œufs en meurette à la bourguignonne – Météo à la carte



Le chef Florent Colombo nous régale avec une recette typique de sa région, les œufs en meurette à la bourguignonne.

**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
– 8 œufs
– 1 bouteille de vin rouge
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– lardons
– champignons
– farine
– bouquet garni

Préparation :
– Émincer les oignons et les champignons.
– Faire revenir le tout dans du beurre avec les lardons.
– Ajouter une pincée de farine.
– Incorporer le vin rouge et un bouquet garni.
– Après ébullition, faire flamber le vin.
– Réduire le vin de moitié puis ajouter le fond de veau.
– Pocher les œufs dans la préparation.

**** Qui est le chef ? ****
Florent Colombo – Colombo restaurant / Traiteur – 3, Rue du Pré Potet 21 121 AHUY
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14 comments

  1. Peter Bierwirth

    C'est parait très appétissant, mais une chose je n'ai ps compris. Etant donné que j'ai eu même des problèmes pour flamber le jus agrémenté de cognac et Grand Marnier (40%) pourl es Crêpes Suzettes, le Chef Colombo a réussi de faire flamber un vin à seulement 13,5% à être vu au 3:32. Probablement c'est possible si le jus ait atteint une température au dessus de 90°C?

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