Recette des Pains au chocolat ou Chocolatines pistache-amande – 750g

Recette des Pains au chocolat ou Chocolatines pistache-amande – 750g



Que vous l’appeliez pain au chocolat ou chocolatine, on est sûr que vous allez adorer cette version pistache-amande. Un mariage original et savoureux à déguster au petit déjeuner ou au goûter….

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Ingrédients pour les pains au chocolat / chocolatines pistache-amande :
Pour la pâte :
250g de farine T45
250g de farine de gruau
10g de sel
25g de levure
15g de poudre de lait
7g de miel
225g d’eau
1 oeuf
100g de beurre ramolli
250g de beurre sec de tourage

Pour la macaronade :
90g d’amandes effilées
90g de blancs d’oeufs
35g de cassonade
2 c à s de poudre de pistache

Bâtons de de chocolat
100g de pâte d’amandes
Un peu de pâte de pistaches

La recette :

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34 comments

  1. Jean-Claude Schelcher

    350g de beurre pour 500g de farine : beaucoup trop de beurre ! 220g de beurre suffisent amplement comme vous aviez dans une ancienne vidéo avec une jeune fille. Ma recette mixée de plusieurs recettes : 500g de farine (1/2 type 45 gruau, 1/2 type 55), 30g d'oeuf, 60g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de sel (environ 6g), 100g de lait du frigo, 150g d'eau du frigo, 220g de beurre de tourage).

  2. Robin

    Jusqu'à 6:30 c'est exactement la même vidéo que pour celle sur les croissants, ce qui est logique vu que c'est la même chose, mais c'est surprenant quand même.

  3. ZenHome Nathalie

    farine special gluten :s et en plus poudre de lait comment faire saint quand on peut faire comme la mal bouf, pourquoi prendre le temps si c'est pas pour manger correctement avec des aliments le moin modifier possible, la je vois pas !

  4. marco jiwon

    Bonjour,

    Si chef Regis passe par là, je voulais savoir pourquoi après cuisson, j'ai pas mal de beurre fondu sur mon papier cuisson et d'ou venait le problème ?

    Merci d'avance

  5. jeconnaispas

    Bonjour, ma pâte ne lève pas…, je n'avais pas de poudre de lait alors j'ai rajouté du lait à hauteur de 80ml… conscient il fallait jouer avec l'humidité je n'ai ajouté que 180ml d'eau au mélange, car il était effectivement trop liquide… alors j'ai rajouter 40gr de farine env. pour corriger lors du petrissement. J'ai aussi refroidi la pâte au congélateur quelques mins, comme conseillé dans la vidéo.

    Là ça fait 1h que j'ai réserver à 25deg. , la pâte n'a pas gonflé.

    Pourriez-vous m'aider à comprendre pourquoi ?

    Merci pour votre aide.

  6. Elouail Bachir

    merci chef pour la reponce cest gentil svp chef je peut la preparer avec les tours simples ou vous et chef regis preferiez les tours doubles mais les resultats sont les meme je pence je ne peut pas savoir mieux que vous merci

  7. Theo Fasilleau

    @750 Grammes Vous avez utiliser la même pâte pour cette recette que pour les croissant aux amandes ? Car le début de vidéo est le même dans le 2 vidéos ! ^^ Escrocs xD ! Ça a l'air magnifiquement bon en tout cas !

  8. _ WANG

    Salut chef Damien et chef Régis, merci pour cette recette, elle a été testée et approuvée. Ces chocolatines ont été dévorées, continuez de nous partager des recettes comme celles là.

  9. B Dns

    sinon on peut acheter des chocolatines ( boulangerie si possible ; faites par le patissier/boulanger ) au beurre ou pas…elle sont excellentes…le travail maison est de l'amelioré aux amandes/pistaches….je conseille de les passer au micro ondes 10 sec pour les rechauffer c super bon tiede/chaud

  10. Makimura55

    Ah bah la  ! Merci les chefs! Depuis tout ce temps où je regarde des recettes sur comment faire les croissants/pains chocolat, c'est la première fois que j'essaye une recette et que je réussi le feuilletage ! Merci je me suis régalé !

  11. Spawn8471

    J adore cette recette. Pain au chocolat 🍫 gourmand et délicieux.
    Parfait pour un petit déjeuner en famille 👪.
    Tout le monde adore et remercie le chef Damien et Régis pour ces délicieux viennoiseries.

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