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41 comments

  1. Gilbert Odin

    Bonjour ca va etre un super plat on va se ragler merci pour cette vidéo mais au faite le bouillon c'est un bouillon de quoi? legumes,poulet, j'aimerais bien savoir comment vous l'avez fait merci d'avance pour ce complement d'info pour cette recette

  2. Gabriel Fernandes

    Moi faire la choucroute seulement avec du beurre parfois j'adore ajouter de la graisse de bœuf, canard ou porc, du chou bien sûr et parfois des carottes, du sel, des graines de poivre, des feuilles de laurier, du vinaigre et du thym pourquoi choucroute vient de l'allemand sauerkrat et signifie chou sûr et moi ne pas ajouter lard, de la viande, du porc, des lardons et de la palette 🤣🤣🤣 pourquoi est la recette originale – Mais si tu mettre du thym frais ou en feuilles son goût est trop fort et peut laisser la recette très male et en occasion comme noël très spéciale j'adore mettre des pommes et des poires

  3. Hiroe DURAND

    シュークルートの作り方~ 玉ねぎ(我が家はエシャロット、にんにく、パセリ)、りんご🍎を炒める、1.5㎏のシュークルート(必ず3,4回塩を洗ったもの。自家製シュークルートは固い青臭いキャベツを切って塩漬けにして半日おく。水を絞った後ジュヌベーブとクミンを入れて1週間瓶詰したもの。) 肩肉燻製300g、ベーコンの燻製250g、脂身の多いモンベリアソーセージ2本、ジュヌベーブ15粒、タイム1本、ローリエ2枚、リースニング1本、ブイヨン1リットルを入れて1時間30分煮込む。(我が家は火を止めて圧力鍋で一晩おく。翌日食べる。)最後に30分ジャガイモとストラスブルグソーセージを入れて軽く煮込む。 リースニングワインといっしょにボナペティ♪(マスタード、西洋わさびもあいます。) 7回目に煮込まれたシュークルートが一番美味しいといわれるほど、寒い冬が長く続くアルザスの知恵、カマドの側にほったらかしておくと美味しい料理です。我が家はそれをカレーにして、奇蹟の日仏カレー💓 ボナペティ♪

  4. marc alleman

    Bof !!!! pour une vraie bonne choucroute , faites revenir l' oignon dans la graisse , ajouter de l' ail , déglacer , au vin blanc et faire bouillir en ajoutant baies de genièvres , cumin , baies de coriandre , romarin et une feuille de laurier , laisser infuser et placer le lard fumé , la kassler , la palette , le lard salé , et surtout de très épaisses tranches de saucisson à l' ail, une morteau , laisser cuire à couvert , puis ajouter la choucroute et mettre le vin à niveau ….les parfums de l' infusion et des viandes donnent le vrai goût ! places les knacks au dessus 5 minutes avant de servir et compléter de cervelas , coupés en deux , quadrillés sur une face et poêlés , c' est divin , pour les gourmands ajouter des saucisses de foie …………..

  5. Mickey Key

    Bon ben désolé, mais ça n'est peut-être pas la choucroute 100% authentique, la choucroute des puristes, la choucroute des champions ! Mais moi ça fait 3 fois que je suis cette recette à la lettre, et c'est une tuerie à chaque fois, toute la famille se régale.
    Après je ne doute pas que les autres recettes soient meilleures ! Choucroutement vôtre !

  6. Megrez Alberich

    En plus des baies de genièvre et du laurier, ajoutez également des graines de carvi ou à défaut de cumin (1/2 c. à soupe), ça rehausse le goût et donne un parfum exquis au plat.

  7. Xavier Demarteau

    Bonsoir recette typique des origines de ma maman, j'adore et en Pologne on y ajoute du saucisson polonais et des carottes enfin dans la recette de feu son papa. Et pour la boisson rien de tel qu un vin blanc sec ou pourquoi pas une vodka polonaise. Bonne appétit xavier de liège en Belgique.

  8. pe ki

    Bonbour Chef Damien,

    Je me permets de vous poser une question qui n'est pas en rapport avec cette recette. J'ai découverts les affûteurs de couteau manuel ( pas un fusil, mais il faut passer le couteau entre deux dents ).. Je ne sais pas ce que ça vaut mais ça m'a l'air pas mal, j'aimerais savoir si vous conseillez ça ou pas… L'objet était aux alentours de 10€, faut-il peut-être monter plus haut en gamme pour avoir quelque chose de plus sûr? Je suis craintif car j'ai des couteaux de valeur, et je ne voudrais pas casser la lame avec des techniques trop agressives!
    Merci

  9. lol relol

    C'est un outrage , une calomnie …! Damien tu vas venir tous de suite dans mon village a blotzheim et je te ferais une choucroute au crémant d'Alsace comme plus jamais tu n'en mangera une dans ta vie ! Alors amène toi tous de suite !

  10. pasdid88

    Heureusement que le terme "choucroute revisitée" a été employé, car on est vraiment très très très loin de la choucroute traditionnelle Alsacienne. Aussi bien sur la façon de la blanchir, de la cuire que des viandes utilisées et de la façon de les cuire également.
    Il n'empêche que cette recette doit tout de même être très bonne et goûteuse.

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