Les (vraies) pâtes carbonara – Les recettes de François-Régis Gaudry (avec Alessandra Pierini)

Les (vraies) pâtes carbonara – Les recettes de François-Régis Gaudry (avec Alessandra Pierini)



Le voyage culinaire en Italie se poursuit avec Alessandra Pierini et François-Régis Gaudry. Et cette semaine, c’est une recette que François-Régis apprécie beaucoup qui est à l’honneur : les pâtes carbonara. Mais attention, il s’agit ici de la vraie recette ! Car si c’est la recette de pâtes la plus connue au monde, c’est aussi la plus martyrisée dans les cuisines.

Pour vos pâtes carbonara pour deux personnes, il vous faut : 

– des spaghettoni 
– trois oeufs (1 entier et 2 jaunes)
– du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta, ou encore de la poitrine artisanale
– du pecorino romano (100g)
– du parmigiano reggiano (20g)
– du poivre
 
Pour la suite, suivez la recette ! 

Retrouvez “On va déguster” sur France Inter :

Retrouvez “On va déguster l’Italie”, le nouveau livre de François-Régis Gaudry : 

Image : Julien Michel – Didier Mariani
Montage : Julien Michel – Vincent Godard
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil

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23 comments

  1. Michèle Hilling

    Ça a l'air délicieux mais à aucun moment n'est indiquée la durée de cuisson…Je suppose que c'est
    autour de 5 minutes vue la durée de la vidéo ? Merci par avance pour cette précision..

  2. Raphaël B.

    Il y a que moi qui rajoute des oignons et du vin blanc ?🤣 avec des lardons et en plus je mets de la crème fraîche et de l’emmental.. je crois que je devrais pas appeler ça des pâtes carbo !

  3. Lucie Thieblot

    Incroyable! J’ai réussi votre recette et nous nous sommes régalés. Pourquoi cette recette a t elle autant été pervertie en France, je ne comprends pas. Bref! Oublions le passé, in pasta veritas. Merci pour vos recettes❤️

  4. MonEsprit Torturé

    J'ai essayé avec de la panceta en adaptant la recette pour 5 personnes.
    On a senti un manque de sel (je n'ai pas salé le plat puisque je pensais que la panceta serait assez salé en plus du parmesan).
    Mais le plus dérangeant c'est ce goût amer alors je ne sais pas si c'est typique de la panceta mais ça m'a pas plus du tout. Dommage moi qui voulait manger des vrai carbonara .. si vous avez des conseils je suis preneuse !

  5. faro dopi

    bravo presque parfait (je suis romain). par contre attention à Rome on essaye absolument d’éviter l’amertume du guanciale. L’amertume arrive lorsque vous faites chauffer trop longtemps le guanciale. d’où tout l’intérêt de les saisir quelque minutes et puis arrêterez le feu. ca doit cuire juste le minimum.
    sinon bravo. C’est bien la vraie recette ancestrale.
    pour l’anecdote l’origine de la carbonara est assez recente en fait. ca date de la deuxième guerre mondiale. selon la légende un soldat américain s’est retrouvé dans un resto italien et a demandé des eggs and bacon. bien évidemment le respirateur n’avait pas ça mais il avait ders œufs des pâtes et du guanciale. et voilà la recette.

  6. Stéphane MERLET

    Perso je fais l’émulsion à part, à feu très doux avec un fouet puis je l’incorpore aux pâtes et guanciale. L’important en cuisine c’est de faire les choses en se sentant à l’aise, sans pression ^^

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