La puttanesca : les recettes italiennes de François-Régis Gaudry, avec Alessandra Pierini

La puttanesca : les recettes italiennes de François-Régis Gaudry, avec Alessandra Pierini



Les pâtes à la puttanesca : une nouvelle recette italienne, pour célébrer la sortie du livre “On va déguster l’Italie”, 3,4 kilos de savoirs et de saveurs. Ecrit avec la complicité d’Alessandra Pierini.

Pour 2 personnes
160 g de spaghetti
200 g de tomates pelées San Marzano de préférence 
1 gousse d’ail 
4 filets d’anchois dessalés 
1 cuillère à café de câpres au sel 
1 dizaine d’olive noires dénoyautées 
1 pincée de piment 
Sel, poivre
Huile d’olive
2 branches de persil plat

Plonger les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire al dente.
Dans une grande sauteuse, chauffer
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Hacher finement les filets d’anchois rincés et séchés, puis l’ail. Les mettre dans la sauteuse, laisser suer quelques instants avant d’ajouter les tomates pelées préalablement concassées,
les câpres et le piment. Ajouter enfin les olives noires dénoyautées et grossièrement coupées. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter à feu vif 6 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps. Égoutter les pâtes puis les incorporer dans la sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson et le restant d’huile d’olive. Mélanger quelques instants sur feu vif, parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt.

Image : Didier Mariani
Son : Julien Chabassut
Montage : Julien Michel
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil

Retrouvez “On va déguster” sur France Inter :

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48 comments

  1. Qlorck

    Top la recette. Juste le "il faut cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau" pour ensuite dire 1L d'eau pour 100gr de pâtes je pense il y a mal entendu, là pour les 160gr de pâtes on est plus sur une casserole de 3-4L à vue d'œil. Après, pas très important

  2. Corinne Castelli

    c'est super j 'adore l 'Italie et la cuisine italienne d'ailleurs pour moi la portion est trop petite avec mon mari une portion de 200gr ne nous fait pas peur plat unique bien sûr..j 'avais vu François régis et la présentation de son livre à une émission et je suis bien décidée à l'acheter merci pour cette vidéo succulente

  3. Tina B

    C'est quoi au juste les proportions italiennes? 80 g on a finit l'assiette en 4 ou 5 bouchées ! C'est à dire que comme beaucoup j'imagine on fait rarement un repas avec entrée, plat, salade, fromage, dessert. Je veux dire que souvent un dîner c'est un bon plat de pâtes et un yaourt donc 80g c'est vraiment peu. Sinon votre recette est parfaite bien sûr.

  4. Robert NORTAN

    Cette recette devait donner soif aux clients pour leur vendre de la bibine au prix fort, la passe n'est qu'une partie des bénéfices attendus donc attention si vous mettez les pieds dans un boxon et autres bars à puttanesche 😏

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