GALETTE DES ROIS RECETTE FRANGIPANE AVEC CREME PATISSIERE #133

GALETTE DES ROIS RECETTE FRANGIPANE AVEC CREME PATISSIERE #133



Bonjour à tous, pour la première vidéo de l’année je vous propose la traditionnelle recette de GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ET CREME PATISSIERE. Le mélange de la crème pâtissière et de la crème d’amande donne une frangipane délicieusement moelleuse, un régal pour vos papilles. Suivez moi pour la recette A LA LOUPE :

INGREDIENTS (pour 8 personnes) :

LA CREME D’AMANDES :
– 2 oeufs
– 125 g poudre d’amande
– 100 g sucre
– 100 g beurre pommade
– 1 bouchon de rhum

LA CREME PATISSIERE :
– 15 cl lait
– 1 gousse de vanille (facultatif)
– 2 jaunes d’oeuf
– 25 g sucre
– 15 g recule de maïs
– 5 g farine
– 10 g beurre

LE SIROP :
– 50 g sucre
– 50 g eau

AUTRE :
– 1 oeuf (pour la dorure)
– 2 pâtes feuilletées

La recette A LA LOUPE (étape par étape)

I. PREPARATION DE LA CREME PATISSIERE
1. Infuser la gousse de vanille dans le lait durant 30 minutes : Fendre la gousse en 2, extraire les graines à l’aide du plat du couteau. Dans une casserole, verser le lait, les graines de vanille et la gousse. Faire chauffer à feu doux 30 minutes
2. Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre
3. Ajouter les farines tamisées et fouetter
4. Délayer avec le lait chaud (auquel vous aurez retiré la gousse de vanille)
5. Cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’une texture mayonnaise, sans cesser de fouetter.
6. Débarrasser dans un saladier, et ajouter le beurre à la préparation encore tiède. Fouetter pour bien incorporer le beurre
7. Filmer au contact et laisser de coté.

II. PREPARATION DE LA CREME D’AMANDES
1. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et le sucre
2. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger
3. Ajouter le beurre pommade et mélanger
4. Ajouter le rhum et mélanger (cette étape est facultative)

III. PREPARATION DE LA FRANGIPANE
1. Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amande

IV. MONTAGE DE LA GALETTE
1. Sur une plaque allant au four, dérouler la pâte feuilletée,
2. Déposer la frangipane sur la pâte feuilletée, en laissant 3 cm vide au bord
3. Placer la fève
4. Badigeonner d’eau les bords de la pâte feuilletée
5. Déposer la deuxième pâte feuilletée par dessus
6. Souder les bords en appuyant avec les doigts
7. Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau.
8. Réserver au frigo 1 à 2 heures
9. A la sortie faire des petites cheminées avec la pointe du couteau et dessiner les motifs de votre choix sur la galette
10. Cuisson à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. Bien surveiller la cuisson pour éviter que la galette ne brule. N’hésitez pas à baisser le thermostat du four si votre galette prend trop rapidement des couleurs.
11. 5 minutes avant la fin de cuisson, préparer le sirop, en faisant bouillir dans une casserole l’eau et le sucre.
12. A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette avec le sirop pour la rendre bien brillante.
13. Régalez vous sans modération

J’espère que cette recette vous plaira, nous on la préfère aux frangipane simple (= frangipane sans crème pâtissière). Cette frangipane est plus moelleuse, plus onctueuse et bien meilleure 🙂

Si vous avez aimé cette vidéo, n’hésitez pas à vous abonner, à commenter et à mettre un petit pouce bleu, ça me fera plaisir 🙂

Je vous souhaite un excellent appétit et vous dis à la semaine prochaine pour une nouvelle recette sur A LA LOUPE CUISINE, à bientot, byyyyyye

Logo : Thomas Posluszny
Musique : ES_No Need to Beg Pardon (Instrumental Version) – Velvet Moon / ES_Enough to Get By (Instrumental Version) – Daniel Gunnarsson

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