Comment préparer la choucroute de la mer ?

Comment préparer la choucroute de la mer ?



Envie de réaliser une bonne choucroute de la mer ?

Patrick Tressard, Directeur Restauration Aux Pêcheurs d’Etaples, Planète Océan et Le Carré nous emmène dans les cuisines du nouveau bistrot le Carré, quai de canche à Etaples-sur-mer.

Grégory Lejeune directeur des restaurants Planète Océan et Le Carré accompagné de son chef Freddy Caffier nous révèle la recette d’une bonne choucroute de la mer.

Les Ingrédients :

– 100g de chou
– 20g de beurre
– 1 échalote
– 100g de cabillaud
– 50g de lieu
– 3 crevettes roses
– 3 pommes de terres et 1 carotte
– 20cl de crème
– Vin blanc (conseils du chef : le vin muscadet ou le vin aligoté)

Préparation du chou :
– Chauffer au préalable le chou dans une casserole

Préparation de la sauce :

– Mettre en route la casserole avec 5g de beurre
– Faire fondre et chauffer le beurre
– Ajouter les échalotes
– Mettre du vin blanc pour déglacer
– Ajouter la crème
– Sortir du feu la sauce puis saler et poivrer
– Prendre le beurre coupé pour monter la sauce, lui donner de l’onctuosité, l’adoucir et lui donner de la brillance
– Fouetter jusqu’à temps que le beurre soit fondu
– Le passer au chinois ou passoire si vous voulez enlever les échalotes

Préparation du poisson :

– Préparer un court bouillon avec 1 oignon, 1 carotte, du persil et des poireaux
– Faire cuir 5 à 10min le poisson dans le court bouillon

Bonne dégustation !

Pour rappel : La Coopérative Maritime Etaploise possède trois restaurants :
Aux Pêcheurs d’Etaples, Planète Océan et Le Carré mais également une poissonnerie.

Le poisson de nos restaurants est du poisson frais grâce à l’arrivage du matin par les bateaux Coopérative Maritime Etaploise. 🐟

Le Responsable de la poissonnerie Aux Pêcheurs d’Etaples s’occupe du ravitaillement au niveau de la poissonnerie et le vend directement aux restaurants. Il sélectionne le poisson et les chefs élaborent les recettes.

Arriverez-vous à la réaliser chez vous ? Dites-nous tout en commentaires !

➡️ Vous êtes d’Etaples-sur-mer ou ses alentours ? N’attendez plus !

Commandez au carré ! 🤩

3 choix possibles pour commander👇🏻

– Click & Collect
↩️
*commande en ligne et paiement sur place 💰

– Vente à emporter avec commande en amont par téléphone ou directement sur place 🛍

– Livraison à domicile sur Étaples 🏘
*livraison possible à partir d’une commande de 4 plats ou formules

📞 07 57 48 53 26

Service 7j/7 de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 21h00 🕘

📍Quai de la Canche, 62630 Étaples

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