Comment faire du FROMAGE en GRAINS maison? POUTINE! Squick Squick ou Squish Squish?

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Le fromage en grains maison et parfois fromage « skouik skouik » en raison du bruit que ce fromage fait sous la dent, suit toutes les étapes d’un fromage cheddar, sauf la presse et l’affinage. C’est un ingrédient indispensable de la poutine. Une absolue nécessité réconfortante au Québec d’où je viens. Cette vidéo vous montrera comment faire du fromage en grains à la maison afin de pouvoir réaliser l’indispensable Poutine à certains endroits de la planète où le fromage squick squick n’est pas disponible!

Il s’agit simplement d’un fromage cheddar qui n’a pas subi de pressage. Au Québec, il est également appelé « fromage en crottes » dans le langage familier. Ce fromage est à son meilleur frais du jour ou le lendemain, alors qu’il n’a pas été réfrigéré. Après l’avoir fait, comptez au moins 12h avant qu’il ait atteint son plein potentiel. Lorsqu’il est réfrigéré, il perd sa texture ferme au goût texturé, il s’affermit et change beaucoup de goût.

Ingrédients:

8 Litres de lait
3/8 c. à thé Mesophilic Type II (ou équivalent)
1/2 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2 c. à thé Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée
2% poids du fromage de sel non iodé (environ 25g)

\–Liens vers certains équipements moins communs–//

—Coton fromage—
Canada :
France :

—Machine sous vide—
Canada :
France :

—Contrôleur de température—
Canada :
France :

—Thermomètre numérique—
Canada :
France :

—Tapis en bambou–
Canada :
France :

—Cuillères à mesurer–
Canada :
France :

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