Cacio e Pepe Risotto | Authentic Italian Recipe

Cacio e Pepe Risotto | Authentic Italian Recipe


La plupart des fanatiques de la cuisine italienne connaissent le fameux plat de pâtes “cacio e pepe”, mais peu ont déjà pensé à faire la version risotto ! Si vous êtes fan de formaggio, ce risotto est fait pour vous. C’est aussi une excellente façon d’utiliser les restes de croûte de fromage!

Regardez la vidéo Pasta Grammar où nous faisons cette recette ici :

Pour 2

Pour cette recette, il vous faudra :

– 2-3 gros morceaux de croûte de fromage pecorino et/ou Parmigiano-Reggiano

– 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

– 1/2 oignon blanc

– Le sel

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

– 1 tasse (180g) riz carnaroli ou arborio

– 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc

– 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé

– ~ 1/4 tasse (30 g) de pecorino râpé ou de fromage Parmigiano-Reggiano, plus un supplément pour la garniture

– Poivre noir frais

Nettoyez les croûtes de fromage en grattant la surface avec un couteau bien aiguisé. Ajouter ceux-ci, les grains de poivre et 1/4 d’oignon blanc (en un morceau entier) dans une casserole moyenne. Remplir d’eau, porter à ébullition douce et cuire 45 minutes avant de continuer. Salez-le au goût – c’est de là que vient l’assaisonnement pour le risotto ! Laissez mijoter le bouillon pendant que vous faites cuire le riz.

Coupez le reste de l’oignon en dés et ajoutez-le, avec l’huile d’olive, dans une autre casserole à feu moyen/élevé. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement transparent.

Pendant ce temps, faire griller le riz dans une petite casserole séparée à feu moyen pendant 3-4 minutes. Remuez ou remuez-les presque constamment pour éviter de brûler.

Ajouter le riz dans l’oignon et remuer à feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

Verser juste assez de bouillon de croûte de fromage dans le riz pour le garder légèrement immergé. Poursuivre la cuisson du risotto jusqu’à ce que le riz soit al dente à votre goût, environ 16-18 minutes selon le type de riz. Pendant la cuisson du risotto, continuez à ajouter un peu de bouillon au besoin pour maintenir le liquide dans la casserole.

Vous n’avez pas besoin de le remuer constamment, mais gardez un œil dessus et remuez fréquemment !

Lorsque le riz est cuit à votre goût, éteignez le feu et incorporez le beurre et le fromage râpé. Couvrir la marmite et laisser reposer 3 minutes. Servir, garni de fromage supplémentaire et saupoudré de poivre moulu.

Bon appétit !



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