🍝 La Pâte à pâtes fraîches – Philippe Etchebest

🍝 La Pâte à pâtes fraîches – Philippe Etchebest



⚖️ Quantités de la recette :
📖 Livre “Cuisinez bien accompagné” :
👇 Tout le matériel que j’utilise :

L’ office
Le filet de sole
L’ éminceur
Le fusil à aiguiser

Le tablier
Les torchons

La casserole de 16 cm
La casserole de 20 cm
La sauteuse de 24 cm
La poêle de 28 cm
Le cuit-vapeur
Le couvercle de 24 cm

Le moulin à sel
Le moulin à poivre
Le fouet
La louche
L’ araignée
Le cul de poule
Le cercle extensible
Les 4 emporte-pièces
La poche en nylon et ses 3 douilles
La spatule coudée
Le passe-bouillon
Le pinceau
Le tapis de cuisson
La maryse
La pince de présentation
Le chinois
Le coupe-tranche

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©️ Remerciements
Chef & producteur – Philippe Etchebest
Co-producteur – Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design – Hugo Delmotte
Chargée de production – Rachel Cann
Assistant cuisiner – Simon Baudouin
Mix son – Swann Brosset

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42 comments

  1. Virgile D.

    Je ne mange plus de pâtes du commerce depuis 7 ans. Je prend des œufs de poules du jardin 😉 mais entier, 100g de farine pour 58g d’œuf (avec la coquille), je suis obligé de peser les œufs car mes poules ne pondent pas des œufs calibrés. J’ajoute un peu de sel et de l’huile d’olive aromatisée avec mon basilic du jardin et le tout au robot avec le crochet de vitesse moyenne.

  2. Dahlias Coquelicot

    Bonsoir Chef,
    Je voudrais vous poser une question quand vous dites (si la pâte sèche un peu il faut ajouter du liquide ! De quel liquide parlez vous huile d'olive ou un peu peu d'eau ?) merci de bien vouloir répondre à ma question d'avance merci Chef et 🎩 bas pour votre émission dont je suis abonnée car sachez le pour moi vous vous êtes un grand CHEF je regarde toutes vos émissions tv… Bonne continuation.

  3. Foreygon

    J'ai essayé j'ai pas réussi au début la pate été molle je rajouté de la farine comme il a dit ça a donné une pate bien ferme je les emballer dans du film au frigo pour le lendemain, ensuite le lendemain je l'étale je fait des forme de "tagliatelle" a la main car j'ai pas de laminoir, ensuite je cuir dans l'eau bouillante 20min après ça l'air pas cuir les morceau de pate en forme de tagliatelle ça a doublé de volume comme les nouille industriel mes le goût est fade même avec du sel c'est bof. Je sais pas ce que j'ai raté dans la préparation … bref point positif je sais comment faire une meringue XD

  4. Spoutniik Games

    Bonjour à vous chef etchebest je voudrais vous poser une question. Comment casser les œufs proprement parce quand moi je les casse, il y’a toujours une coquille dans mon appareil merci pour votre réponse vous êtes le meilleur chef

  5. cat S

    Il est bien dommage que la liste des ingrédients ne soit pas disponible, le lien ne mène nul part. Par contre les liens commerciaux eux sont bien là et fonctionnent. Ça fait deux bonnes raisons de ne pas s’abonner.

  6. PATRICIA PERNIN

    Bonsoir Chef
    Pâte à pâte réalisée avec moi aussi des oeufs de poule de mon fils et j ai relevé le défi aucun jaunes de cassés🤣🤣
    Demain ravioles aux champignons
    Bonne soirée

  7. Guillaume Morel

    bonjour chef, j'ai eu un petit problème avec ma pâte, très cassante… n'aillant pas de laminoir j'ai fait ça au rouleau, peut être cela vient du fait qu'elle sèche ?
    Auriez-vous une solution pour éviter la casse ?

  8. zwina mimi

    Qui aime bien ce beau et grand monsieur qui nous donne envie de manger des bonnes choses un très grand merci une marocaine qui vie à Paris et qui vous suis depuis très très longtemps 👍👍👍👍❤️❤️❤️

  9. Héloïse Bazot

    Bonjour, merci pour cette recette. La couleur est magnifique… Vous ne pétrissez pas la pâte ? Et pas de temps de repos non plus ? Est ce que c'est parce qu'il n'y a que les jaunes ? Merci.

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