Les légumes d'hiver – Les Carnets de Julie

Les légumes d'hiver – Les Carnets de Julie



Si l’été est la saison où les légumes abondent au potager, il serait dommage de ne pas savourer ceux que les saisons plus fraîches nous offrent : potages, tourtes, potées ou gratins mettent à l’honneur des légumes de saisons, idéals pour se réchauffer. Pour débuter ce nouveau voyage, un légume qui trônait déjà sur les tables de la Grèce Antique : le salsifis que Julie cuisinera avec une drôle de tourtière…
L’hiver c’est aussi la saison du chou alors direction la Champagne pour y apprendre la recette de la potée locale qui devrait remplir le ventre d’un grand nombre de convives.
On les confond souvent avec les blettes mais ce sont bel et bien des cardons que nous cuisinerons ensuite, avec une recette et un tour de main typiquement lyonnais où l’on associe ce légume à de la moelle de bœuf pour en faire un plat de fête.
Ce petit tour de France nous emmènera aussi à la découverte d’orfèvres du maraîchage qui sculptent légumes et fruits d’hiver, et vous présentera différentes techniques et méthodes pour sublimer vos potagers.
La fin de ce voyage se conclura comme d’habitude par une recette de chef, qui de son potager à ses fourneaux, se mettra en quatre pour nous réaliser une recette de saison. Pour cela nous nous rendrons à Arles, aux côtés d’Armand Arnal, surnommé l’amoureux des légumes.

Retrouvez nous

les samedis à 16H15 sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

source

Share This

11 comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *